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Les rognons de veau
Ingrédients pour 3 personnes
- 2 rognons de veau
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 250 gr de champignon de paris petits
- 1 kg de petits pommes de terre (rates de l'île de Ré)
- 40 g de beurre
- Cognac
- Poivre et sel du moulin
Préparation de la recette :
Faites bouillir les rates dans de l'eau salée.
Pendant ce temps, préparez les rognons :
Découpez-les soigneusement en petits morceaux suivant les sillons déjà formés dans la viande.
Ouvrez les morceaux ainsi découpés et ôtez les petits sacs de couleur beige se trouvant à l'intérieur,
il doit vous rester alors des morceaux de viande de couleur rouge.
Emincez les champignons en lamelles.
Egouttez les pommes de terres lorsqu'elles sont cuites (25 minutes de cuisson) et pelez-les,
dans une cocotte, faites revenir les champignons dans 20 gr de beurre, salez et poivrez.
Enlevez les champignons de la cocotte.
Faites revenir les morceaux de rognon. Salez et poivrez.
Ajoutez les champignons.
Mélangez bien le tout et versez le Cognac dessus. Flambez !
Lorsque les flammes ne sont plus qu'un lointain souvenir, ajoutez la crème fraiche. Mélangez bien le tout.
Ajoutez alors les pommes de terre mélangez encore et fermez avec un couvercle.
Vous pouvez laisser mijoter à feu très doux pendant que vous servirez les hors d'oeuvres mais pas plus longtemps.
Le résultat doit ressembler à cela :
