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Les paupiettes de veau
| Ingrédients pour 4 personnes |
- 4 paupiettes de veau
- 100 gr de raisins secs
- 150 gr de champignons
- 8 pruneaux d'Agen
- 1 gousse d'ail
- 1 échalotte
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 40 cl de vin blanc
- cognac
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- Sauceline ou Maïzena
- Poivre et sel du moulin
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Préparation de la recette :
Lavez et émincez les champignons.
Faites revenir dans une cocotte les paupiettes de veau dans du beurre bien chaud.
Hachez finement l'ail et l'échalote.
Lorsque les paupiettes sont bien dorées, ajoutez l'ail et l'échalote hachés.
Flambez au Cognac puis déglacez avec le vin blanc.
Délayez le fond de volaille dans un peu de vin blanc et versez dans la cocotte.
Ajoutez les champignons, les raisins secs et les pruneaux d'Agen.
Couvrez et laissez cuire à feu doux au moins 35 minutes.
Avant de servir, enlevez les paupiettes et réservez-les dans une assiette.
Liez avec la Maïzena ou la Sauceline pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez les 2 dl de crème fraîche (ben oui ! 20 cl = 2 dl ! je ne vais pas vous faire un cours de math à ct'heure non ?!)
Pardon, je m'énerve c'est la pleine lune aujourd'hui.
Où en étais-je ? Oui, 2 dl de crème fraîche.
Poivrez à votre convenance et reposez les paupiettes par dessus.
Laissez au chaud le temps de servir.
Je vous conseille une purée de potimarron en accompagnement, sinon une purée de pommes de terre ou des tagliatelles.
Si vous voulez la recette de la purée de potimarron, rendez-vous aux légumes, je vous y attends.
Le résultat doit ressembler à cela :
