Cuisine

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Le Tournedos Rossini

Ingrédients pour 6 personnes	- 1 rotis de boeuf de 1 kg dans la tende de tranche - 3 cuillères à soupe de beurre - 2 boites de sauce Périgueux (à 2% de truffe c'est encore meilleur) - 1 boite de sauce Madère - 2 cuillère à soupe de Cognac - 1 boite de foie gras de qualité moyenne - quelques cèpes en bocaux - 1 kg de Tagliatelles fraiches (cuisson 3 minutes) - Sel fin de cuisine - Poivre du moulin

Préparation de la recette :

Alors il est vrai que ce plat est couteux mais une fois ou deux par an, c'est un délice.

Tranchez le rôti pour réaliser six belles parts puis réserver
Mettez à bouillir dans une grande marmite 3 litres d'eau salée.
Dans une casserole, versez les deux boites de sauce Périgueux et la boite de sauce Madère
avec 2 cuillères à soupe de Cognac, faites chauffer doucement la sauce.
Faites revenir les champignons dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre.
Faites cuire les tagliatelles pendant 3 minutes à partir de l'ébullition
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites revenir une bonne cuillère à soupe de beurre et
lorsque la poêle est très chaude, faites revenir les tournedos de chaque côté.
Saignants, ils seront que meilleurs.
Salez et poivrez à convenance.
Gouttez les pates.

Le dressage

Dans les assiettes : disposez la viande et une rondelle de foie gras par dessus.
Un beau cèpe à côté et des tagliatelles.
Nappez de sauce et servez immédiatement.
Succès assuré.