Les roulés

j'ai beaucoup aimé « Les petits roulés de Thomas »,


Autodidacte (Ca c'est chouette !), Thomas Clouet a présenté il y a quelques années une émission télévisée sur la façon de présenter des bouchées apéritives, il présente aujourd'hui dans un beau livre, de jolis sandwichs version « roulés » originaux et festifs.
Excellente idée je trouve, pleine de fraicheur et d'élégance, notamment pour certains petits roulés en habit de cérémonie, vraiment superbes !
Plein d'idées dans ce livre là, beaucoup de passion, de très jolies photographies.
En début d'ouvrage, les trucs, les conseils, les astuces de décoration, bref, tout ce que j'aime.
Voici également le lien vers son site dont la jolie devise donne le ton ! Les petits roulés de Thomas

Vous allez pouvoir réaliser des petites bouchées inédites :

Les bases de la bouchée roulée :

• Beurre ou tout produit un peu collant comme un fromage fondu, une crème un peu épaisse, une rillette...
• Pain de mie (sans bord de préférence)
• Les rillettes vues au chapitre précédent sont tout indiquées
• Saumon fumé
• Jambon blanc ou Sérano en tranches très fines
• Poivre, paprika et piment

Préparation du roulé :

Commencez par enlever les bords de chaque tranche de pain de mie
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler les tranche de pain de mie, elle doivent être les plus fines possibles (un peu à la manière d'une pate à tarte fine)
Etalez légèrement la garniture sur la tranche ainsi "aplatie"
Elles sont toutes délicieuses : maquereau, thon, sardine, saumon, langoustine...
La garniture doit être étalée jusque sur le bord de la tranche de pain de mie
Roulez ensuite de façon très serrée la bouchée ainsi réalisée
En fin de parcours, la garniture doit servir de colle pour fermer la bouchée
Coupez ensuite ce "sandwich" en 3 ou 4 petites bouchées et piquez les pour les faires tenir avec des pics en bois.
Vous pouvez tremper ensuite les deux côtés de cette bouchée dans un mélange de baies, de poivre, du paprika ou du sel au céleri.
Vous pouvez aussi concasser des noisettes, des amandes ou des noix pour y rouler les bouchées.


Le résultat doit ressembler à cela :





Vous allez pouvoir laisser aller votre imagination en utilisant vos propres ingrédients :

Rillettes de poisson, rillettes charcutières, fromages fondus, fromages ail et fines herbes, saumon fumé, jambons...