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Le pudding

Préparation de la recette :

Cette recette est absolument délicieuse, elle me rappelle lorsque j'habitais encore à LILLE (59) :
J'habitais alors rue de MOLINEL et presque en face de notre appartement, il y avait un boulanger
qui faisait des puddings (certainement avec son pain invendu) fabuleux.
Pensez donc, mioche comme j'étais, je bavais devant sa vitrine : Échaudés, Cramiques, puddings
et autres Palmiers géants... Humm !
Je crois que cette boulangerie s'appelait "Au croissant".
Donc avec cette recette, je retrouve intact le même goût du pudding fait "maison".
Je vous le conseille car la recette est simple, impossible de la rater.



Préchauffez le four à 150° en chaleur tournante ou 180° en four traditionnel : four moyen.

Préparation du pudding :

Faites chauffer le lait.
Dans un bol mettez les raisins secs et une cuillère à soupe de Rhum avec un demi-verre d'eau chaude.
Laissez gonfler les raisins.
Coupez le pain rassis en petits morceaux.
Râpez le zeste le zeste d'un citron entier.
Si vous n'avez pas de râpe, hachez finement le zeste au couteau.

Dans un saladier mettez le pain rassis, le sucre, 75 grammes beurre et une pincée de sel.
Ajoutez le lait bien chaud et mélangez jusqu'à obtenir une pate homogène.





Cassez les oeufs dans un bol et battez-les en omelettes.
Incorporez ces oeufs dans le mélange de pain.




Ajoutez le zeste de citron râpé et la pincée de noix de muscade. 
Mélangez bien le tout, ajoutez ensuite les raisins et les fruits confits coupés en morceaux.
Mélangez encore.
Dans un grand moule  beurré, versez la pate et lissez avec une cuillère.




Enfournez à four moyen pendant 1 heure.
Cela peut paraitre un peu long, mais nous sommes en four moyen : il faut que ça cuise lentement.
A la sortie du four, posez le pudding sur un repose-plat. 
Saupoudrez d'un peu de sucre et versez le reste de Rhum dessus. Flambez immédiatement.
Laissez refroidir et dégustez avec par exemple une crème anglaise  ou bien nature.