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Le navarin d'agneau du Gustave
| Ingrédients pour 4 personnes |
- 1 kg de mouton (collier poitrine ou épaule)
- 125 grammes de lardons fumés
- 1 oignon
- 500 grammes de haricots à écosser
- 200 grammes de couenne
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre du moulin
- 1 bouquet garni
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Préparation de la recette :
Cette recette est l'exclusivité du Papi Gustave mais j'aime à la reproduire et à en abuser.
Attention, c'est une recette spéciale mélomane, les haricots en sont la première cause...
A manger donc en famille et à digérer au grand air.
Évitez les ascenseurs ou comme moi les salles de cours :
La veille plongez les haricots dans un saladier rempli d'eau et laissez tremper 12 heures.
Pelez les deux tomates et coupez-les en petits cubes (tomates concassées).
Hachés l'ail.
Faites revenir le navarin dans de l'huile dans une grande cocotte.
Retirez la viande quand elle est bien dorée.
Versez les lardons, la couenne coupée en morceaux de 2 cm de côté et les oignons.
Quand tout est bien doré, ajoutez les tomates concassées et la viande.
Salez et poivrez.
Remplissez d'eau jusqu'à niveau et ajoutez les haricots et l'ail haché.
Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Laissez mijoter au moins 2 heures à couvert.
Découvrez environ à mi-cuisson.
Vérifiez la texture des haricots et retirez-les si vous les trouvez trop cuits.
Sinon laissez-les cuire gentiment jusqu'au bout des deux heures.
Le résultat doit ressembler à cela :
