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La brandade de morue à ma façon

Préparation de la recette :

Je tiens cette recette de ma mère, elle est excellente mais ça n'est pas la vraie recette de la brandade de morue.
En effet, la vraie brandade se monte à l'huile comme une mayonnaise.
Ma recette serait plutôt périgourdine, jugez-en plutôt :
Il faudra cependant préparer la morue la veille pour le lendemain car il faut en priorité la dessaler :
Dans un grand saladier d'eau additionnée de lait, laissez tremper la morue au moins 12 heures avant toute préparation.
Le lendemain, dans une grande marmite d'eau, faites cuire les pommes de terre que vous aurez pelées au préalable.
30 minutes plus tard, ajoutez la morue avec les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
Au bout de ce temps, égouttez la morue et procédez à l'élimination des arrêtes.
En détachant petits morceau par petits morceaux les lambeaux de poisson dans une assiette, vous verrez passer les grosses arrêtes.
Cela vous prendra environ 15 minutes.
Le poisson est maintenant prêt et en petits morceaux.
Égouttez les pommes de terre et pressez-les en purée dans un grand saladier.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin est.
Ajoutez également un peu de crème fraîche si vous avez ça dans le réfrigérateur.
Dans une poêle, faite chauffer l'huile et plongez-y l'ail haché avec le persil.
Laissez revenir 15 secondes pas plus.
Versez ce mélange à la purée, ajoutez le poisson, poivrez le tout et mélangez.
Servez avec une salade d'endives ou une laitue aux noix.
Au fait : Morue et Cabillaud sont les mêmes poissons.
Et retenez bien ceci : pas de sel. La morue est déjà très salée !