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La mique à ma façon

Préparation de la recette :

Je tiens cette recette de ma mère, c'est la recette périgourdine et non corrézienne.
Je réalise cette recette à l'autocuiseur mais vous pouvez très bien la réaliser dans une grande marmite.
Auquel cas, il faudra multiplier le temps de cuisson par 4 (soit au moins deux heures).
Il faudra aussi incorporer la mique 1 heure avant la fin de cuisson.
A l'autocuiseur, tel n'est pas le cas.
Tous les ingrédients cuisent ensemble dés le départ :

Égouttez les haricots lorsqu'ils ont doublé de volume (24 heures de trempage dans de l'eau pure).

Préparation de la mique :

Détaillez les croutons de pains en petits morceaux.
Dans un grand plat, posez les croutons de pain et cassez-y les deux oeufs.
Mélangez bien afin que le pain absorbe une partie des oeufs.
Ajoutez les lardons et mélangez à nouveau.
Saupoudrez avec le demi-sachet de levure chimique.
Salez et poivrez et mélangez encore.
Laissez reposer 10 minutes.

  

Lavez-vous bien les mains, c'est à elles de jouer :
Ajoutez petit à petit la farine sur le mélange pain oeufs lardons.
Mélangez d'abord à la fourchette puis avec les mains lorsque la consistance le permet.
Essayez de former un bloque de la forme d'un saucisson tout en ajoutant la farine.
Appuyez bien de toutes parts pour incorporer la farine au mélange et toujours former
ce fameux saucisson.

  

Si vous manquez de farine, ajoutez-en encore.
Le saucisson ne doit pas être trop mou. Il doit se tenir.
Oui je sais on s'en met plein les doigts (génial non !).
Voilà, la mique est prête.

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Préparons maintenant la soupe :

Pelez tous les légumes.
Pelez l'oignon et pelez l'ail.
Cloutez l'oignon (piquez l'oignon des deux clous de girofle si vous préférez !)
Nettoyez bien le chou et les légumes.

Dans l'autocuiseur, 

Disposez les légumes, les haricots, l'oignon et l'ail.
Disposez également les viandes.
Ajoutez un bouquet garni.
Remplissez d'eau en laissant tout de même la place pour la mique.
Ajoutez 5 à 6 grains de poivre et un peu de poivre moulu.
Ajoutez la mique.
Fermez et montez à ébullition.
Comptez 30 minutes (pas plus) à partir du moment où la soupape chuchote.
Enlevez ensuite la vapeur.

Disposez la mique dans un plat en la coupant en tranches.
Disposez les légumes à votre convenance ainsi que les viandes.
Servez tout d'abord une bonne soupe trempée avec un délicieux pain de campagne.
En Dordogne on dit "Tailler la soupe".
Et n'oubliez pas "lou chabro miladiou", le plus divin de tous les raffinements en matière de soupe !
Rien ne vous empêche de servir quelques légumes avec la soupe.

Servez ensuite la mique, les viandes et les légumes.
Si toutes fois vous n'aimez pas ça, au fond de ma rue il y a un "Quick" qui sera
ravi de vous accueillir. Ne leur dites pas bonjour de ma part, on est en froid depuis leur ouverture !

Et retenez bien ceci : pas de sel ou très peu. Le petit salé est déjà  salé comme son nom l'indique !