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La lotte à l'américaine

Préparation de la recette :

Je vous propose ici une recette absolument délicieuse qui fera oublier que des fois nous n'aimons pas le poisson :
Si après cela vous n'aimez pas le poisson, je mange mon chapeau, et lui il est grand !
Voyez plutôt sur la page d'accueil du site...
Bon voici la recette qui me vient de mon enfance.
En effet mon père nous invitait de temps à autres dans un restaurant du côté de La Roque-Gageac (Dordogne).
La Belle étoile.
Une pure merveille :
Un cuisinier hors paire, d'ailleurs cuisinier de père en fils.
Le petit Guy qu'on l'appelait.
Il nous concoctait des écrevisses à l'américaine comme personne.
Mon père aimait à flâner dans ses cuisine et discuter avec lui.
Bien sure cuisine.
Parce que mon père, tout comme moi aimait la bonne chaire,
adorait cuisiner bien que ça ne soit absolument pas son métier
Et là mes amis, quand je dis qu'il adorait cuisiner, le mot est faible.
Heureusement j'ai noté beaucoup de ses recettes et méthodes employées.
Il se plaisait aussi à cuisiner avec ma grand-mère et alors c'était à celui
ou celle qui réaliserait le meilleur des mets.
Bon qu'est ce que je raconte moi ?
Ha oui, le petit Guy !
Un jour je suis revenu avec Agnès (ma moitié) dans ce restaurant
et je n'ai pas pu m'empêcher de passer la porte de la cuisine et de demander la recette 
de ses écrevisses à l'américaine.
Ici je vous propose une variante avec de la lotte mais vous pouvez tout à fait la réaliser
avec des langoustines ou des écrevisses.
Bon vous y êtes ? Parce que j'attends moi, vous papotez et moi je fais le pied de grue pendant ce temps !
Bon c'est partie :
Hachez l'oignon,
coupez la lotte en morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile, 
Versez-y l'oignon haché, laissez suer et posez les  morceaux de poisson dessus.
Salez et poivrez. Laissez cuire le poisson 2 minutes et retournez le.
Laissez encore deux minutes.
Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez la tomate.
Mélangez et relevez à souhait avec le piment d'Espelette.
Délayez le fumé de poisson dans un peu de vin blanc (si vous n'avez pas tout bu).
Versez dans la cocotte et mélangez bien l'ensemble.
Laissez cuire à couvert et à petit feu.
15 minutes après, ajoutez les langoustines dans la cocottes et laissez cuire encore à découvert 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps préparer un riz long grain longue cuisson (environ 20 minutes).
Les vingt minutes de cuisson seront nécessaires pour le poisson, une demi-heure maximum.
Posez deux à trois cuillère à soupe de riz dans un ramequin, tassez le riz.
Retournez le ramequin dans une assiette pour obtenir un joli dôme de riz.
Ajoutez une langoustine pinces sur le riz.
Ajoutez ensuite le morceau de lotte à côté.
Agrémentez de sauce et servez aussitôt avec un peu de persil haché.
Et là je dis : Chapeau l'artiste !
C'est du grand art culinaire.