| Ingrédients | - 1 entrecôte - 6 cuillères à soupe de beurre - 2 échalottes ou 1 oignon - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 2 verres de vin rouge - Sauceline ou Maïzena - 150 gr de bleu d'Auvergne ou de Roquefort - 40 cl de crème fraîche - noix de muscade râpée - 1 bouquet de persil frais - 1 gousse d'ail - Sel fin de cuisine - Poivre du moulin |
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émincer l'oignon ou les deux échalotes.
Dans une casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre
Jetez-y l'es échalotes et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
Versez la cuillère à soupe de vinaigre dessus pour déglacer.
Versez-y ensuite les deux vers de vin rouge.
Salez et poivrez à convenance.
Laissez réduire de moitié (au moins 30 minutes à feu doux)
Montez la sauce avec une cuillère à soupe de beurre, mélangez bien, la sauce doit devenir lisse et brillante.
Faites épaissir la sauce légèrement avec un peu de sauceline ou de Maïzena délayée dans un peu d'eau;
Faites revenir une échalote avec un peu de beurre dans une casserole et réservez
Dans une autre casserole, versez la crème fraîche,
ajoutez-y le Bleu d'Auvergne coupé en petits dés de 1 cm
Salez et poivrez, ajoutez également de la noix de muscade (quelques pincées)
Allumez le feu (merci Jonny).
Laissez mijoter à feu doux et remuez jusqu'à ce que le fromage soir entièrement délayé avec la crème.
Ajoutez l'échalote cuite et servez sans attendre sur la viande
Vous pouvez aussi agrémenter votre entrecôte avec un beurre manié "maître d'hôtel"
Dans ce cas, il vous faudra mélanger avec vigueur 3 cuillères à soupe de beurre
avec une gousse d'ail et deux branche de persil hachées, n'oubliez pas le sel et le poivre