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Le Baeckeoffe à l'alsacienne

Préparation de la recette :

Cette recette me vient du Chef Émile JUNG (Strasbourg).
Ce plat est un incontournable de l'Alsace,
ce qui montre bien que l'Alsace ça n'est pas que la choucroute !

Pour réaliser cette recette, il vous faudrait un plat spécial à Baeckeoffe.
Si vous n'avez pas ce plat, une belle et grande cocotte en fonte fera l'affaire.




Faites mariner les viandes la veille : salez au gros sel et poivrez l'épaule d'agneau,
le veau et le porc. Disposez-les dans un grand récipient, ajoutez le bouquet garni, le vin blanc sec.
Ha ! Je vous ai vu gouter le vin ! Alors il est bon ?
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur, au bout de 5 heures, 
retournez les viandes.


Préparation de la pâte à luter :
Incorporez progressivement 1,5 dl d'eau froide environ à la farine à l'aide d'une spatule en bois
afin d'obtenir une pâte "mollette".

Égouttez les viandes, et conservez la marinade et le bouquet garni.
Chauffez un filet d'huile d'arachide dans une poêle, puis  disposez-y 
les viandes et colorez-les sur feu doux sur toutes les faces.

Pelez les pommes de terre, les carottes et nettoyez le poireau.
Lavez bien l'ensemble des légumes.
Coupez les pommes de terre le poireau et les carottes en rondelles, 
pelez et émincez finement les oignons.

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante ou 200° en four traditionnel.

Répartissez la moitié des pommes de terre au fond de la cocotte, salez au gros sel et poivrez,
ajoutez une couche de poireau et de carottes ainsi  qu'une couche d'oignons.
Posez le pied de porc coupé en 6 morceaux les morceaux de viande marinés,
le bouquet garni et terminez par une couche de carottes, poireau pommes de terre.
Mouillez avec la marinade, et complétez avec de l'eau froide pour arriver à 2 ou 3 cm
en dessous de la deuxième couche de pommes de terre.
Salez ces dernières au gros sel, couvrez.

Lutez la cocotte. Il s'agit ici de posez la pâte préparée 
entre la cocotte et son couvercle afin d'étanchéifier le tout.




Dorez le lut avec  un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Glissez au four à 180° et laissez cuire pendant 2 heures.

Après 2 heures de cuisson, cassez le lut, retirez le couvercle, 
sortez et découpez les morceaux de viande.
Servez bien chaud avec les légumes.

Si vous n'aimez pas ce plat, inutile de continuer à lire mes recettes,
allez vous promener en Bretagne respirer l'air marin !
Je m'énerve mais il y a de quoi non ! Autant de préparation pour
s'entendre dire bof ! Non mais sans blague !
Sinon il y a un Fast Food au coin de la rue, surtout ne parlez pas de moi
dans ce lieu, ça va me froisser.